我很愛這款麵包，用中種法做的麵包特別保濕柔軟，加入1/4的全麥麵粉，包進用萊姆酒浸漬超過一星期的葡萄乾，高溫烘烤後，皮脆心軟，帶著酒香和麥香，一口咬下，烤過的核桃更提昇了麵包的層次。中種法麵包要經過三次發酵，較為耗時，紅酒麵包絕對值得！選個不能出門的下雨天，做一顆紅酒麵包吧！
紅酒莓果核桃麵包
《中種麵團》
高粉 300g
水 195g (室溫25度以上，用185g 冰水）
塩 3g
速發乾酵母 6g
做法：放入以上材料，啟動麵包機＃20，行程跑完後，再關著發酵20～40min至滿盆
《主麵團》
中種麵團全部（此時是滿盆，先啟動麵包機攪拌一下，讓麵團消下去，才能放進以下材料）
全麥粉 100g
糖 30g
塩 6g
紅酒 60g（室溫25度以上，用50g冰紅酒）
酪㴝油或玄米油 20-25g
做法：1. 放入以上材料（除了油以外），啟動麵包機＃20。
2. 油在攪拌5min後分3-4次慢慢加入。注意麵團濕度，調整油量，或增加粉量，最後要到不黏手的程度。
3. 攪拌完成後(20min後）取出麵團，包入果乾和核桃，再放入麵包機繼續發酵，直到行程結束。
《包入內餡》
烤過的核桃80g
酒漬果乾80g (萊姆酒漬葡萄乾，或度君橙酒漬蔓越莓乾，浸漬3~7天）
做法：1. 瀝乾果乾，再以廚房紙巾完全吸乾水份，灑點手粉讓果乾保持乾燥
2. 以三折法包入果乾和核桃，再放入麵包機繼續發酵，直到行程結束。
《整型》
1. 行程結束後，取出麵團，分成4等份，滾圓，蓋上濕布，醒10min。
2. 整型成橄㰖型，烤箱裡放入一杯沸水，發酵40-50min。（夏天只需40min，冬天需要50min，且中間需要再加熱一次沸水）
《烘烤》發酵好的麵團取出後，灑粉割線，以200度烤20min。
《TIPS》
1. 試過用麵包機投入果乾和核桃，自動攪拌。結果可能因為粉量太多（正常使用之下只倒入250g麵粉），核桃被打碎，果乾被打成果泥混在麵團裡。所以還是要取出自己包入才行。
2. 酒漬果乾一定要盡量擦乾再包入，才不會麵包烤好切開後，果乾一顆一顆掉出來。
3. 整型時盡量把果乾和核桃藏在裡面，不要外露在最上面，才不會烤焦（尤其是果乾）
4. 也可分成兩大顆，烤25min
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