Trista's table

洋蔥與蕃茄是很神奇的組合，加入香草燉煮，可以是紅酒燉牛肉或義大利肉醬，是一道西式料理；加入咖哩塊，可以是日本煮婦界風行的無水蕃茄咖哩；加入薑片、蔥、白蘿蔔和牛肉，再以醬油調味，就是中式牛肉麵。無論中式或西式料理都少不了洋蔥與蕃茄。唯一不變的是，洋蔥要小火炒成焦糖洋蔥、蕃茄要挑選熟透的牛蕃茄慢慢燉，才能將甜味釋出。這道焦糖洋蔥蕃茄滷牛腱先是將洋蔥炒軟，再加入蕃茄、紅蘿蔔和牛腱燉上一個鐘。蔬菜的甜、醬油的鹹香、入口即化的牛腩，完全征服不吃洋蔥和蕃茄的小孩。

焦糖洋蔥蕃茄滷牛腱

《鍋具》Staub 28cm 蜂巢鍋

《材料》

牛腱800g－切塊

洋蔥3顆－切粗絲

牛蕃茄6顆－切塊

紅蘿蔔3根－切塊

蒜頭3瓣－切末

八角1粒

調味：醬油80ml、冰煻1大匙、蕃茄醬2大匙、水400ml

《做法》

1. 起油鍋，將牛腱兩面煎熟後取出備用。

2. 同鍋放入洋蔥絲，炒至洋蔥軟化呈透明，再加入蒜末拌炒。

3. 放入蕃茄塊拌炒，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘至蕃茄出水變軟。

4. 放入紅蘿蔔和牛腱拌炒，接著加入所有調味料，放上八角，大火煮滾後蓋上鍋蓋，以小火燉60分鐘至牛腱軟爛。

5. 60分鐘後取出八角，大火翻炒收乾湯汁，完成。

《Tips》

1. 蕃茄一定要挑選熟透的牛蕃茄，富含水份和甜味。若是沒有牛蕃茄，也可以用切塊蕃茄罐頭替代。

2. 醬油的鹹度和甜度依品牌不同，可以先減少20ml，再斟酌調味。