Trista's table

標準的義式燉飯用的是義大利米，但家中常備黑米、白米、十穀米、糙米，除此之外還有義大利麵、烏龍麵、手工意麵。若是再為了燉飯買義大利米，放在潮濕的木柵，恐怕只有養米蟲的份。所以我還是用白米來做燉飯。燉飯一定要加雞高湯，不能只加水，風味絕對不同。沒時間自己熬雞高湯，買現成的也可以；沒有新鮮蘿勒，用乾燥義大利香料也很棒。一鍋到底的燉飯，保有干貝及蝦仁的鮮甜，整鍋端上桌、再弄個沙拉或青花椰，這一天爸爸提早回家一起吃晚餐，餐桌上的繽紛色彩在舌尖翩翩起舞，洋溢著一家三口一天的幸福滋味。

干貝鮮蝦燉飯

《鍋具》LC 20cm 湯鍋

《材料》

A：干貝6個、生蝦仁6尾－－退冰後擦乾

B：洋蔥1/2顆、紅蔥頭3顆、蒜頭3瓣－－用易拉轉切碎

紅椒1/2顆、黃椒1/2顆－－切小丁

白米1.5杯－－洗淨後休息15分鐘

白酒20~30ml、雞高湯300~400ml （高湯需加熱）

碎蘿勒一小碟、薑黃粉1小匙

軟起司1小塊、切達起司1/2小盤

適量塩巴、黑胡椒、紅椒粉

《做法》

1. A 完全退冰後擦乾，以橄㰖油、塩巴、黑胡椒煎熟後取出。

2. 再加適量橄欖油，小火炒香B（炒至洋蔥透明）

3. 加入1.5杯白米、碎蘿勒、1小匙薑黃粉拌炒，分3~4次加入雞高湯一邊拌炒、一邊蓋蓋子悶（悶約30秒），如此重複至米粒9分熟。全程用小火即可。

4. 持續開小火，加入切小丁的甜椒和起司，均勻攪拌後以塩巴及黑胡椒調味，蓋上蓋子，熄火悶30分鐘。

5. 放上干貝及蝦仁，盛盤時撒上紅椒粉，完成。

《TIPS》

1. 雞高湯做法：兩支雞翅、半顆洋蔥、半根胡蘿蔔、1/8顆高麗菜、一支蔥，加水至8分滿，大火煮滾後小火燉1hr。

2. 最好能一鍋到底完成這鍋燉飯，不要用其他鍋子煎干貝及蝦仁，才能把干貝及蝦仁的鮮甜炒進燉飯裡。