Trista's table

蕃茄炒蛋是一道家常菜，但愈是家常，愈是魔鬼藏在細節裡。手氣好時一鍋到底、上桌秒殺；稍不留神，炒蛋太老、番茄出水太爛也是常有的事。我心目中完美的蕃茄炒蛋，第一盛盤時不能出水、第二要同時有甜甜蛋糊及軟嫩炒蛋的口感、第三不能加入過多調味料、第四蕃茄的酸甜滋味不能少。對，這根本奧客來的！所以蕃茄炒蛋這種事，還是自己來吧，炒失敗了左手客訴右手，再炒一盤就是了。經過了好幾盤的蕃茄炒蛋，參考蘇發福做法、拜請谷歌大神賜教，終於找出自己心目中完美的配方。

蕃茄炒蛋

《鍋具》LC 20cm 單手煎盤

《材料》

蛋4顆、牛奶30ml、塩巴、黑胡椒

蒜末、玉女小蕃茄10~12顆、蕃茄醬1~1.5大匙

牛蕃茄1顆

蔥花一小碟

《做法》

1. 蛋和牛奶打散，加點塩巴和黑胡椒備用。小蕃茄對半切。牛蕃茄先切3~4片薄片，剩下的切小塊。

2. 起油鍋，把3/4的蛋液炒至半熟盛起。

3. 原鍋再加點油，爆香蒜末、炒小蕃茄，加1~1.5大匙蕃茄醬續炒成糊狀。

4. 倒入剩下的1/4蛋液，與蕃茄糊快速拌炒。

5. 加入小塊牛蕃茄與半熟炒蛋快速拌炒，熄火，用餘溫拌炒蔥花，灑點黑胡椒增加香氣。

6. 牛蕃茄片舖底，盛盤，完成。

《TIPS》

1. 小蕃茄用玉女小蕃茄，會增加蕃茄的甜味。

2. 牛蕃茄切片時，保留中段部分切片擺盤，兩邊切塊，拌炒時也要快，才不會炒出過多水份。

3. 可以的話，黑胡椒多灑一點，整盤蕃茄炒蛋的香氣會瞬間提昇。