Trista's table

日式角煮就是日式滷肉。與台式滷肉不同的地方在於沒有使用八角等香料，而是加了一大碗蜂蜜。滷了三小時的日式角煮，五花肉全都化開成膠質，瘦肉的部分也軟爛入味。不計成本的加入一大碗蜂蜜，除了滷肉充滿蜜香，賣相更是晶亮，但兩大塊梅花和五花肉滷到最後也只剩下半鍋。這鍋耗時又重本的日式角煮可不要隨便拿出來請客，只留給一等親和十年以上好友共享哦～

日式角煮

《鍋具》Staub 24cm 蜂巢鍋

《材料》

帶皮豬五花肉一條（約400g)、豬梅花肉一條（約400g)

蔥2支切段、蒜瓣5瓣、薑一塊切片(約5cm)

醬汁：金蘭醬油50~60ml、蜂蜜50～60g、米酒100ml、冰糖1大匙，水500ml (或更多）

《做法》

1. 五花肉切條狀（約手指粗細）、梅花肉切塊。

2. 熱鍋不需放油，放入五花肉條兩面煎至金黃。盛出肉條，倒掉多餘豬油。這個逼出豬油的過程會油爆，千萬要小心。

3. 同鍋放入梅花肉塊，兩面煎至金黃。

4. 倒入蔥薑蒜及五花肉條，炒至香氣四溢。

5. 加入醬汁及水，約略蓋過肉塊，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮。

6. 燉煮時間約2.5-3hr，過程中水不夠再加，需不時翻炒。燉煮至五花肉肥肉和皮的部分入口即化，且醬汁呈濃稠狀。

《TIPS》五花肉稍微冷凍會比較好切。梅花肉瘦肉部分比較多，若切得太小，滷過後又會縮，失去口感，所以梅花肉切大塊些。